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【甜品】如何製作四色朱古力焦糖果仁 | Todordor workshop


好開心收到一位粉絲的提議,希望可以示範「法式焦糖巧克力杏仁」。

我個人很喜歡吃堅果,平常大部分時候會選擇吃原味的堅果仁,但有時候也想嚐嚐一些特別的味道衝擊一下自己的味蕾。

不知道今天介紹的「四色焦糖巧克力果仁」你又比較喜歡哪一款呢?


焦糖果仁材料:

  1. 夏威夷果仁 70g

  2. 合桃 40g

  3. 杏仁 40g

  4. 白砂糖 90g

  5. 蜂蜜 20g

  6. 天然海鹽 2g

  7. 無鹽牛油 8g


調味材料:

  1. 85%黑朱古力

  2. 白朱古力

  3. 抹茶粉

  4. 紫番薯粉

  5. 草莓粉

  6. 無糖可可粉


做法①:先把原味的堅果仁放進烤爐烤一下,大概先用200度烘烤10-15分鐘左右。開始聞到香味就可以了,但一定要顧好,千萬別燒焦了


做法②:接著開始煮我們的焦糖了!首先加入砂糖、天然海鹽,最後加入蜂蜜。然後用中火慢慢熬煮糖漿


做法③:一般熬煮焦糖是不可以攪拌的,但是因為今天的配方是加入蜜糖,所以攪拌並不會有反砂的現象


做法④:當你感覺到砂糖全部已經溶化之後,可以加入無鹽牛油一同攪拌


做法⑤:當糖全部溶化,而顏色又滿意的時候,就加入剛剛烤好又香氣十足的堅果仁。盡快讓焦糖漿包裹住每一粒堅果仁,然後立刻離開爐火


做法⑥:把堅果仁倒在烤爐墊上,盡快用兩隻叉子將它們完全分開,然後再放涼一會兒


做法⑦:接著因應個人的口味可以加入,黑巧克力醬或者白巧克力醬。這一次兩種巧克力我都用了免調溫的巧克力,簡單放入微波爐稍微加溫一下就可以用了


做法⑧:再加入紫番薯粉、無糖可可粉或是其他口味的天然食用色粉


做法⑨:接著就過篩,篩走多餘的粉粒


做法⑩:完一下的工夫,又漂亮又美味的焦糖巧克力堅果仁就完成啦!


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