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【甜品】如何制作摩卡磅蛋糕 | Todordor workshop


我很喜歡喝咖啡,但不是任何咖啡口味的食物我都喜歡喔~ 很多年前我妹妹親自做了這一款摩卡磅蛋糕給我。誰知道一試成主顧,吃了一口就愛上!除了吃起來有非常濃厚的咖啡味道外,口感也帶著一些些濕潤。那種吃完一口,咖啡香味仍徘徊在口中的感覺,真的是一種最高享受!


不過呢,好吃的東西通常都需要花上一些時間去製作。今天為各位介紹的這個蛋糕,完成之後要再三天之後才可以吃喔!要是提前打開效果會不一樣的唷~


材料:

  1. 無鹽牛油110g

  2. 砂糖105g

  3. 雞蛋 115g(約2個)

  4. 低筋麵粉 70g

  5. 杏仁幼粉 40g

  6. 泡打粉 ¼茶匙

  7. 即溶咖啡10克

  8. 熱水 15cc

  9. 咖啡酒 15cc

焗完後用:

  1. 白蘭地 1湯匙

  2. 咖啡酒 1湯匙


準備:

  1. 無鹽牛油需要提前從冰箱拿出來軟化

  2. 雞蛋要回暖到常溫

  3. 預熱焗爐 160度

  4. 將15cc熱水加入10g速溶咖啡, 攪拌成醬狀

  5. 所有粉類需要過篩備用

  6. 將牛油紙放入到模具裏面


做法①: 首先用打蛋器將無鹽牛油打散,接下來加入砂糖用高速打發5分鐘直到變白蓬鬆為止


做法②:蛋漿需要分四次加入,每次用高速打發1分鐘。這樣便會影響蛋糕做出來的品質,所以切記不要心急 (注意:蛋漿如果加得太快有可能會造成油水分離)


做法③:首先將已過篩的粉類全部加入麵漿裏面(這次是第二次過篩),用切拌法混合直到表面沒有粉末


做法④:攪拌均勻之後加入咖啡糊和咖啡酒,同樣用切拌法混合直到粉漿表面變得細緻光澤


做法⑤:將麵漿倒入模具裏面。全部麵漿加下去之後,可以輕輕拍幾下模具排出空氣。接著放入烤箱爐先用160度烤15分鐘


做法⑥:15分鐘之後蛋糕表面會先預熟了薄薄的一層。打開烤爐,輕輕在蛋糕表面劃一刀。作用就是待蛋糕膨脹起來的時候,不會裂得亂七八糟的,看起來會美觀許多。劃刀動作完成之後,再繼續用160度烤30分鐘


做法⑦:用手捏住兩邊不燙手的牛油紙,將蛋糕拉出来,然後小心放在平碟上面。趁蛋糕體熱的時候要立刻刷上白蘭地和咖啡酒。每一面都要刷上,特別是中間的位置可以多刷上一點讓它可以滲進去,千萬不要忘記底部。可以刷一點在平盤的底部讓蛋糕體慢慢吸收


做法⑧:完成後立刻用牛油紙包好,然後放一旁待涼。而這個作用就是要讓咖啡的味道不要那麼容易散去,但不用完全封起來,輕輕包起便可以了


做法⑨:等到蛋糕降溫之後,我們先包上2-3層的保鮮膜。為了讓更多的咖啡香味保留在蛋糕裡邊,我們再用錫箔紙多包上1-2層。然後放在冰箱冷藏靜置 72 小時


做法⑩:這個磅蛋糕雖然製作時間需要三日,但味道和口感一定不會讓你失望!搭配上一杯香醇濃厚的咖啡,是到我下午茶的時侯了,你也快點來嘗試一下吧



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