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【甜品】如何製作皇室版本的英式鬆餅 | Todordor workshop

Updated: Apr 22, 2021


以前在英國留學的時候就很喜歡吃英式鬆餅。尤其記得學校附近的一家店,那裏的英式鬆餅特別好吃,我現在還記得!


剛好前陣子跟妹妹學做了英式鬆餅,她介紹我的食譜說真的是不錯,但味道還是跟我記憶中的有點不同,但當時我還不知道分別在哪?


上個月英國前皇室主廚 Mc Grady

分享了英女皇喜愛的英式鬆餅食譜。我再跟妹妹的食譜比較一下,那我就明白那一點點在哪裏。


所有粉類大致相同,分別是皇室的食譜只用牛奶,而妹妹的食譜會用牛奶+淡忌廉。皇室的食譜混合完可以立刻切模,然後每一隻外型都非常好看。但妹妹的食譜混合完還要放入雪櫃雪凍一段時間才能切模。


總括來說,皇室主廚這個食譜:

。比較容易製作

。味道超好

。外脆內軟

。整體外觀都很好看


沒錯,這就是我記憶中的味道!

那家小店製作的英式鬆餅,就是皇室主廚的食譜。能夠找回這味道,感覺真的很幸福!


材料(以下份量可製約6-8個):

  1. 中筋麵粉 224g

  2. 無鹽牛油 56g

  3. 砂糖 39g

  4. 泡打粉 8g

  5. 鹽 少許

  6. 雞蛋 1/2隻

  7. 牛奶 80g

  8. 合桃 60g

  9. 蛋黃(用於上光)1隻


做法①:先把原味的核桃放進烤爐烤一下,200度焗烤10分鐘左右。放放涼一會兒,然後把它切小塊


做法②:準備一個大盤子,將四種粉類過篩。首先是中筋麵粉、砂糖、泡打粉還有少許鹽。過篩後拌勻一下


做法③:然後加入「非常冰」的無鹽牛油


做法④:用手指將每一粒牛油壓扁,揉至麵包糠質地


做法⑤:麵粉中間按壓開一個洞眼,然後把蛋漿倒進去。分三次加入牛奶,剛剛好可以拌成面團的狀態就是最佳


做法⑥:攪勻之後就可以加入核桃一起混合


做法⑦:把麵糰用木棍壓平至1英吋厚。使用約2吋直徑的模具切6-8個鬆餅放至烤盤上


做法⑧:最後把蛋黃漿塗抹在鬆餅頂部,用180度烘烤20分鐘


做法⑨:完成了,一起享受一下下午茶吧!

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