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【甜品】如何整作刺猬紅豆麻糬冰皮月餅 | Todordor workshop

Updated: Sep 13, 2020



很快就中秋節了,今年搞搞新意思嘗試做造型冰皮月餅。本來以為家人都不太喜歡吃冰皮月餅,誰知道大家看見那麼可愛的刺蝟造型都給它吸引了🤩 果然有造型的冰皮月餅特別吸引🥰



材料:

  1. 冰皮月餅預拌粉

  2. 北海道粒粒紅豆蓉

  3. 片粟粉

麻糬材料:

  1. 糯米粉 17g

  2. 粟粉 7g

  3. 低筋面粉 5g

  4. 砂糖 10g

  5. 牛奶 33 ml


做法①:我們首先製作麻薯的部份。將糯米粉、粟粉、低筋麵粉、砂糖和牛奶放在一個大盆裏面,慢慢把它攪拌均勻


做法②:過篩盛好後用大火蒸18分鐘


做法③:在等的同時我們可以先處理冰皮預拌粉,這一包冰皮預拌粉大約200g,包裝寫的建議是加入100g開水。不過老闆娘給我一個建議,她說現在天氣那麼潮濕,其實水可以減少一些,所以這一次我只加了90g 常溫白開水


做法④:跟著鬆弛15分鐘


做法⑤:先將蒸好的麻薯稍微放涼,用筷子把它攪拌均勻


做法⑥:再準備一個小塑膠袋。因為麻薯很黏很黏,所以我們可以在袋子裡面加入一點點的油,接著把所有蒸好了的麻薯放進去袋子裡,然後搓揉到有彈性就可以了


做法⑦:我們先把它們分成三種不同的小球,然後把它們一層包着一層,這一個階段我們只需要。多了的紅豆餡可以留待下次用,而剩下的皮料我們一會兒用來作裝飾

  1. 8個 24g 的皮料小球

  2. 8個 16g 的紅豆蓉小球

  3. 8個 8g 的麻薯小球


做法⑧:拿起我們的紅豆蓉小球,用手指腹輕輕的壓開一個小洞。再慢慢將它推開,形成好像一個小杯(碗)那樣,最後加入麻薯再慢慢收口


做法⑨:將皮料壓平之後,再包住餡料


做法⑩:這個時候可以在剩餘的皮料(白色),

  1. 分10g上粉紅色

  2. 70g 上 Tiffany blue (碧藍色)

  3. 最後 10g 上黑色


做法⑪:是時候開始製作造型了(詳細製作過程請看影片教學)


做法⑫:最後用剪刀剪出刺刺的部份


做法⑬:我的刺蝟兵團終於完成啦!這個中秋節不妨試試看做個造型月餅分享給親友一起享用吧!

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