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【傳統美食】如何製作傳統足料臘味蘿蔔糕 | Radish cake | Todordor workshop

Updated: Feb 16, 2021


冬天是蘿蔔的盛產季節,最適合就是製作蘿蔔糕!我個人比較喜歡自己製作蘿蔔糕,不但夠新鮮,沒有防腐劑,而且蘿蔔份量夠多,配料又可以因應自己的喜好隨意加減。一下子功夫就可以製作出真材實料的蘿蔔糕!




材料:

  1. 白蘿蔔 3000g (5斤)

  2. 臘腸 2條

  3. 膶腸 1條

  4. 臘肉 1/2條

  5. 蝦米 30g (1.5兩)

  6. 乾冬菇 25g (0.65兩)

  7. 乾瑤柱 30g 1/2手 (0.8兩)

  8. 菜甫 300g (4兩一包) (需要炒至乾身備用) $6/包

  9. 姜 1大嚿

  10. 胡椒粉 1茶匙

  11. 糖 1茶匙

  12. 芝麻 適量(裝飾用)

  13. 粘米粉 600g

  14. 鷹粟粉 110g

  15. 浸過乾材料的水1200g


做法①:

  • 臘味三寶清洗後切成顆粒

  • 乾冬菇預先浸泡軟化,瀝乾之後再切去蒂頭,然後一樣切成粗粒備用

  • 乾瑤柱也一樣要先浸泡到軟化後,再撕成細絲。泡瑤柱的水要留起備用

  • 同樣要預先泡軟的還有乾蝦米,泡軟了之後再切碎。泡蝦米水同樣留起備用

  • 菜脯要先浸泡約15分鐘。清洗乾淨後,擠乾水份,再切成粒。完成後,我們點火熱鍋,鍋裡不需要倒油,轉小火慢慢烘乾菜脯


做法②:蘿蔔清洗乾淨去皮後,可以用傳統的方法手刨粗絲。但是每一年我需要製作蘿蔔糕份量都比較多,所以這個步驟我會用刨絲機代替手刨,10分鐘左右便可以刨六斤蘿蔔了


做法③:將所有水份分離出來,然後再分兩次加回去


做法④:將之前泡過的蝦米水、瑤柱水、蘿蔔水全部混合在一起。如果不夠 1200g,只需要補上清水就行了。攪拌均勻之後,把它平均分一半(每份大約600g),分好後放一邊備用


做法⑤:用大火爆香臘腸、膶腸和臘肉,直至聞到香味後,盛起備用


做法⑥:接下來繼續爆香蝦米、冬菇、瑤柱和菜甫,直至聞到香味後,盛起備用


做法⑦:然後爆香薑,記住薑不要切得太細,因為等一下要挑掉的。薑爆香之後,再加入蘿蔔絲下去一起炒


做法⑧:快炒幾分鐘之後,你會發現蘿蔔絲慢慢開始變軟,這個時候加入一半約600g的水份。再炒一下之後,蓋上蓋子,將蘿蔔絲煮至軟化。整個煮蘿蔔過程大約 10-20 分鐘


做法⑨:等待的時候可以,準備粘米粉和鷹粟粉和另外一半的水。將兩樣粉類分別加入另外一半的水,混合成米漿,米漿一定要完全攪拌均勻到沒有粉粒。如果沒有用好,一會二煮的時候就沒得救了


做法⑩:蘿蔔絲煮軟以後,先把薑拿掉


做法⑪:再加入配料,拌炒均勻之後再試味道。加入調味料,胡椒粉、糖以及鹽


做法⑫:最後要關火,慢慢加入米漿,通常我都會分兩三次加這樣會比較平均一些。完成之後會變成一個半生熟的粉漿,再將粉漿倒入一個你選擇好的糕盤容器裡


做法⑬:用大火隔水蒸 45-60 分鐘


做法⑭:等的時候可以另外起鍋用中慢火慢慢炒香芝麻,炒至金黃色便可盛起備用


做法⑮:45-60分鐘過後,可以用木筷子插入蘿蔔糕中間檢查一下熟透沒有。如果筷子沒有黏著粉漿,表示已熟透,這個時候就順手加上一些芝麻。然後讓它冷卻,冷卻後放入冰箱冰一晚


做法⑯:要吃之前,把它拿出來切片。拍上一點太白粉(生粉)在表面,煎香兩面,再配上甜辣醬來吃,更是絕配呀。這時就可以開動啦!

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