我真的很喜歡吃姐婆(外婆)烹調的傳統客家菜，特別是這一道做節必吃的「芋頭扣肉」！雖然看起來很簡單，但製作其實滿多步驟的，簡直就是一道愛心菜！除了芋頭扣肉，梅菜扣肉我同樣喜歡！稍後也會分享梅菜扣肉食譜給大家喔！
材料(兩鉢)：
芋頭 1000g
帶皮五花腩 1200g
玫瑰露酒 4 湯匙
老抽 30g (上色)
醬汁：
南乳 (1磚連汁) 70g
麵豉 70g
姜 40g
五香粉 7.5g
生抽 20g
麻油 10g
黃姜粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
八角 10粒
冰糖 60g (6粒 10gx3)
原粒蒜 140g (放面)
清水 1 杯
做法①：芋頭先削皮，接著需要切厚片。大約一個手指粗的程度就可以，千萬不要切得太薄
做法②：薑去皮之後剁碎備用
做法③：五花腩需要先用滾水川燙一遍，完成後再將五花肉清洗乾淨
做法④：因為稍後要用油炸，所以先用廚房紙巾吸乾表面殘留的水份
做法⑤：先煎豬皮那一面，但是千萬要小心，尤其是煎豬皮的時候油很容易亂噴。最好是蓋上鍋蓋，或者用個鍋蓋擋住再來煎。四面都要平均的煎一下，每次翻面我都會用蓋子當做盾牌，這裡真的要特別小心。四個面都煎好了可以放一邊備用
做法⑥：炸芋頭我會多放一點油，炸到微微金黃色就可以撈起備用了
做法⑦：可以開始切厚片，厚度大約也是像一隻手指那樣就行了
做法⑧：如果想要讓成品顏色效果更加好看，可以先將五花肉片放在一個大盤裏，用黑醬油(老抽)抹上一點顏色。均勻上色後，加入一點點玫瑰露酒，然後就先放一邊備用
做法⑨：我們把：南乳、麵豉、薑、胡椒粉、黃薑粉、五香粉、麻油、醬油放進一個大盤內，全部把它攪拌均勻
做法⑩：我們要把芋頭片和五花腩片排在鉢型容器裏，一塊五花腩肉夾住一塊芋頭片。先從中間開始，接着往兩邊繼續排列，直到全部排滿為止
做法⑪：每一碗加入3-4顆冰糖，冰糖千萬不要選擇太大顆的。八角放在排列好的肉上面就行了。接下來加入整顆的蒜頭，最後把全部汁淋上面。這時候記住不要只淋在中間的位置，旁邊也需要的
做法⑫：蒸 45-60 分鐘就可以
做法⑬：吃芋頭扣肉配白飯就最適合了，芋頭扣肉的五花肉雖然看起來很肥，但是吃下去真是肥而不膩。通常吃之前我們會將幾塊夾開，再將湯汁淋在上面才開始吃
在這裏需要補充一下：
有時候蒜頭我喜歡用整顆的，有時候就會剁碎再把它跟湯汁混合在一起。其實兩種方法都一樣好吃！
如果你喜歡芋頭扣肉的顏色看起來深一些，你就可以在醬汁裏面加一點黑醬油(老抽上色用)。這樣是不會影響本身的味道。
變幻莫測的外婆，有時就教我用八角，有時就教我用八角粉，最後我發現其實用哪一樣都沒關係