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[傳統美食] 80多歲姐婆親自傳授的客家蘿蔔茶果 | Todordor workshop

Updated: Oct 13, 2020


我有一個非常會煮食的姐婆(=外婆)!由細開始我也吃過不少她製作的美食!特別是一些傳統食物,在食店真的很難找到!而且姐婆手藝... 的確是有點強!為了可以盛傳這一種傳統的味道,我開始跟她學習。 在這麼多項美食中,我首選學了傳統的客家蘿蔔茶果!因為這是我最喜愛的美食之一。每一年冬天,姐婆都會做好多好多好多好多茶果給她的的子女、孫和塞。好吧,我希望我也可以學學她!現在還是要多多練習,希望可以做出更好的茶果!


餡料:

  1. 白蘿蔔 約2.5斤

  2. 臘腸 132g (2條)

  3. 臘肉 70g (1/4條)

  4. 豬肉 230g (6兩)

  5. 蒜仔頭 (隨意)

  6. 蒜青/芹菜 (隨意)

  7. 細蝦米 100g


調味:

  1. 生抽 (隨意)

  2. 鹽 (隨意)

  3. 糖 (隨意)

  4. 胡椒粉 (隨意)

  5. 五香粉 (隨意)


皮料:

  1. (三象牌) 水磨粘米粉 70g 包 600g

  2. (三象牌)水磨粘米粉 70g

  3. 中筋麵粉 70g

  4. 熱水 (不是滾水)

  5. 蕉葉 (剪成圓型)

墊底:

  1. 蕉葉,剪成圓型



蘿蔔茶果做法①:首先我們把芭蕉葉洗乾淨,然後煮一鍋水再加一點油,用熱水川燙一遍,完成後可以放一邊備用


蘿蔔茶果做法②:蘿蔔本身有很多水份,但是我們製作的餡料又不能太濕。因為太濕包的時候很容易破皮,所以我們先用鹽加進蘿蔔絲裏面。


蘿蔔茶果做法③:醃一下後,然後將蘿蔔的水份逼出來


蘿蔔茶果做法④:首先把鍋燒熱後,加一點點油,先拌炒碎肉(絞肉)之後再加臘腸和臘肉。當把臘味都炒得很香的時候,就可以盛起裝盤備用


蘿蔔茶果做法⑤:接著我開始用蒜頭爆香,爆香一會兒然後可以加入蝦米


蘿蔔茶果做法⑥:攪拌完後可以再加入蘿蔔絲,然後再把它們炒混在一起


蘿蔔茶果做法⑦:完成之後可以開始調味,調味我們需要糖、鹽、胡椒粉、醬油和五香粉。我個人會加胡椒粉比較多,因為我喜歡有小辣的感覺。調味完畢記得要嘗試一下


蘿蔔茶果做法⑧:當蘿蔔絲開始變軟之後,可以在加蒜青和芹菜,拌炒之後餡料就完成了


蘿蔔茶果做法⑨:這個時候可以準備一個大盤和一個小碗,然後把剛才的材料都放進這個大盤內,這樣可以幫忙隔開所有多餘的水份


蘿蔔茶果做法⑩:首先我們把所有粉放進這個大盤裏,然後我們慢慢加入一些熱水(⚠️是熱水不是滾水),然後慢慢把它攪拌起來。重複這個動作,不停加水不停攪拌,直至到你看見它開始已經可以成團,這時候你就可以慢慢搓揉它


蘿蔔茶果做法⑪:搓揉的期間如果你覺得麵團有點乾,你可以放一點點溫水繼續搓揉。繼續搓揉,揉到成為一個粉團就可以了


蘿蔔茶果做法⑫:首先我們拿起一小部份的麵團把它搓圓,在球的中間壓一個小洞。然後向外慢慢壓扁,就像變成一個碗的形狀。皮的部份盡量壓扁一點,不然煮好了之後就會變太厚了


蘿蔔茶果做法⑬:然後我們可以把餡料放進去,我就會盡量放多一點因為口感會好很多。最後我們把粉團收口,然後放在蕉葉上面。


蘿蔔茶果做法⑭:如果你怕太黏的話,你可以選擇在蕉葉上刷上一層油,這都可以的


蘿蔔茶果做法⑮:然後就可以中火蒸20分鐘,蒸完的茶果表面可能會比較黏,所以我通常會放涼一下


蘿蔔茶果做法⑯:我們有兩種吃茶果的方法,第一就是直接吃


蘿蔔茶果做法⑰:但是我最喜歡吃的方法是跟湯一起,清湯或是魚湯。加在一起吃真的很好吃唷,希望你們也喜歡吃

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