top of page
  • Writer's pictureTodordor Workshop

【家庭小菜】如何製作暖笠笠枝竹羊腩煲 | Lamb Stew with bean curd sheet | Todordor workshop

Updated: Feb 16, 2021


天氣開始漸漸冷了,這時候就最適合吃一鍋暖呼呼的枝竹羊腩煲了!雖然我真的很愛吃這一道,但其實我自己本身是不會煮羊腩煲的。而去年聖誕節,有一位好姊妹的媽媽知道我喜歡吃,就特意煮了一大鍋給我們一起品嚐,然後還教我怎樣煮。原來煮羊腩煲比我想像中容易許多,實在是太開心了!現在冬天可以自己煮,不用出門買了。



羊腩煲材料:

  1. 新鮮羊 6斤 (5-7磅)

  2. 姜 1斤

  3. 蒜頭 9 條

  4. 竹蔗 1條 (10寸)

  5. 馬蹄粒 6 粒

  6. 冬菇 10

  7. 冰糖 2 粒

  8. 八角 8-12 粒

  9. 冬筍 2個

  10. 炸枝竹 1包

  11. 唐生菜 1斤

  12. 玫瑰露酒 隨意

  13. 混合醬

腐乳醬材料:

  1. 腐乳 3粒

  2. 糖 隨意

  3. 麻油 隨意


做法①:

  • 甘蔗需要切半

  • 新鮮冬筍切成塊

  • 把蒜頭切成段

  • 馬蹄粒可以用整顆或者切對半

  • 冬菇要先浸泡軟再切去蒂頭

  • 薑可以切片或厚塊


做法②:羊肉洗淨後準備冷水鍋氽燙。冷水鍋開始加熱氽燙就最適合血水多,而且重味的食材,這個方法可以將藏在細縫裏面的血污徹底清除。水冷的時候,將材料入鍋再慢慢將火調到中小火


做法③:你可以看見初段的時候,血水會慢慢滲出來。然後再一點點時間,等到水差不多快要滾的時候,就可以將羊肉撈起來了


做法④:接下來我們就用清水洗乾淨所有油污以及雜質,這個過程真的不可以偷懶,每一塊羊肉都要確實清洗乾淨喔


做法⑤:清洗乾淨後,開大火熱鍋。鍋裡不需要倒油,將剛剛清洗乾淨的羊肉放在鍋裏烘乾。這個程序大約5分鐘左右,完成後放一邊備用


做法⑥:繼續用大火,再加一些些油爆香薑片。大概爆到薑片的邊有一些金黃色,這個時候就可以加入蒜頭一起爆香


做法⑦:接下來加入羊肉,繼續用大火拌炒約10分鐘。


做法⑧:然後沿鍋邊倒入2圈玫瑰露酒


做法⑨:炒勻後加入馬蹄粒、冬菇、冬筍和甘蔗


做法⑩:爆炒一會後,加入混合醬料


做法⑪:接著加入炸枝竹和熱水


做法⑫:最後記住加八角和冰糖


做法⑬:蓋上蓋子之後,先用大火煮滾,然後再轉中小火燜煮約 90分鐘。有一點要注意了。燜煮期間,如果醬汁快要乾時,其實可以加入滾水繼續燜煮的。90分鐘完成後,先不要開蓋,讓餘溫繼續燜30分鐘。


做法⑭:要吃之前再開小火,燜20-30分鐘或是加熱到羊腩變軟即可


做法⑮:製作腐乳醬只需要三個材料。先把腐乳用熱水使其軟化,加入適量的糖,然後加入適量的麻油。全部混合即可


做法⑯:吃羊腩煲,配唐山菜就最適合了,今天我都有準備喔!不說那麼多了,我要開動啦!

109 views0 comments

Komentar


bottom of page