天氣開始漸漸冷了,這時候就最適合吃一鍋暖呼呼的枝竹羊腩煲了!雖然我真的很愛吃這一道,但其實我自己本身是不會煮羊腩煲的。而去年聖誕節,有一位好姊妹的媽媽知道我喜歡吃,就特意煮了一大鍋給我們一起品嚐,然後還教我怎樣煮。原來煮羊腩煲比我想像中容易許多,實在是太開心了!現在冬天可以自己煮,不用出門買了。
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羊腩煲材料:
新鮮羊 6斤 (5-7磅)
姜 1斤
蒜頭 9 條
竹蔗 1條 (10寸)
馬蹄粒 6 粒
冬菇 10
冰糖 2 粒
八角 8-12 粒
冬筍 2個
炸枝竹 1包
唐生菜 1斤
玫瑰露酒 隨意
混合醬
腐乳醬材料:
腐乳 3粒
糖 隨意
麻油 隨意
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做法①:
甘蔗需要切半
新鮮冬筍切成塊
把蒜頭切成段
馬蹄粒可以用整顆或者切對半
冬菇要先浸泡軟再切去蒂頭
薑可以切片或厚塊
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做法②:羊肉洗淨後準備冷水鍋氽燙。冷水鍋開始加熱氽燙就最適合血水多,而且重味的食材,這個方法可以將藏在細縫裏面的血污徹底清除。水冷的時候,將材料入鍋再慢慢將火調到中小火
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做法③:你可以看見初段的時候,血水會慢慢滲出來。然後再一點點時間,等到水差不多快要滾的時候,就可以將羊肉撈起來了
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做法④:接下來我們就用清水洗乾淨所有油污以及雜質,這個過程真的不可以偷懶,每一塊羊肉都要確實清洗乾淨喔
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做法⑤:清洗乾淨後,開大火熱鍋。鍋裡不需要倒油,將剛剛清洗乾淨的羊肉放在鍋裏烘乾。這個程序大約5分鐘左右,完成後放一邊備用
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做法⑥:繼續用大火,再加一些些油爆香薑片。大概爆到薑片的邊有一些金黃色,這個時候就可以加入蒜頭一起爆香
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做法⑦:接下來加入羊肉,繼續用大火拌炒約10分鐘。
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做法⑧:然後沿鍋邊倒入2圈玫瑰露酒
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做法⑨:炒勻後加入馬蹄粒、冬菇、冬筍和甘蔗
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做法⑩:爆炒一會後,加入混合醬料
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做法⑪:接著加入炸枝竹和熱水
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做法⑫:最後記住加八角和冰糖
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做法⑬:蓋上蓋子之後,先用大火煮滾,然後再轉中小火燜煮約 90分鐘。有一點要注意了。燜煮期間,如果醬汁快要乾時,其實可以加入滾水繼續燜煮的。90分鐘完成後,先不要開蓋,讓餘溫繼續燜30分鐘。
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做法⑭:要吃之前再開小火,燜20-30分鐘或是加熱到羊腩變軟即可
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做法⑮:製作腐乳醬只需要三個材料。先把腐乳用熱水使其軟化,加入適量的糖,然後加入適量的麻油。全部混合即可
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做法⑯:吃羊腩煲,配唐山菜就最適合了,今天我都有準備喔!不說那麼多了,我要開動啦!