天氣開始漸漸冷了，這時候就最適合吃一鍋暖呼呼的枝竹羊腩煲了！雖然我真的很愛吃這一道，但其實我自己本身是不會煮羊腩煲的。而去年聖誕節，有一位好姊妹的媽媽知道我喜歡吃，就特意煮了一大鍋給我們一起品嚐，然後還教我怎樣煮。原來煮羊腩煲比我想像中容易許多，實在是太開心了！現在冬天可以自己煮，不用出門買了。
羊腩煲材料：
新鮮羊 6斤 (5-7磅)
姜 1斤
蒜頭 9 條
竹蔗 1條 (10寸)
馬蹄粒 6 粒
冬菇 10
冰糖 2 粒
八角 8-12 粒
冬筍 2個
炸枝竹 1包
唐生菜 1斤
玫瑰露酒 隨意
混合醬
腐乳醬材料：
腐乳 3粒
糖 隨意
麻油 隨意
做法①：
甘蔗需要切半
新鮮冬筍切成塊
把蒜頭切成段
馬蹄粒可以用整顆或者切對半
冬菇要先浸泡軟再切去蒂頭
薑可以切片或厚塊
做法②：羊肉洗淨後準備冷水鍋氽燙。冷水鍋開始加熱氽燙就最適合血水多，而且重味的食材，這個方法可以將藏在細縫裏面的血污徹底清除。水冷的時候，將材料入鍋再慢慢將火調到中小火
做法③：你可以看見初段的時候，血水會慢慢滲出來。然後再一點點時間，等到水差不多快要滾的時候，就可以將羊肉撈起來了
做法④：接下來我們就用清水洗乾淨所有油污以及雜質，這個過程真的不可以偷懶，每一塊羊肉都要確實清洗乾淨喔
做法⑤：清洗乾淨後，開大火熱鍋。鍋裡不需要倒油，將剛剛清洗乾淨的羊肉放在鍋裏烘乾。這個程序大約5分鐘左右，完成後放一邊備用
做法⑥：繼續用大火，再加一些些油爆香薑片。大概爆到薑片的邊有一些金黃色，這個時候就可以加入蒜頭一起爆香
做法⑦：接下來加入羊肉，繼續用大火拌炒約10分鐘。
做法⑧：然後沿鍋邊倒入2圈玫瑰露酒
做法⑨：炒勻後加入馬蹄粒、冬菇、冬筍和甘蔗
做法⑩：爆炒一會後，加入混合醬料
做法⑪：接著加入炸枝竹和熱水
做法⑫：最後記住加八角和冰糖
做法⑬：蓋上蓋子之後，先用大火煮滾，然後再轉中小火燜煮約 90分鐘。有一點要注意了。燜煮期間，如果醬汁快要乾時，其實可以加入滾水繼續燜煮的。90分鐘完成後，先不要開蓋，讓餘溫繼續燜30分鐘。
做法⑭：要吃之前再開小火，燜20-30分鐘或是加熱到羊腩變軟即可
做法⑮：製作腐乳醬只需要三個材料。先把腐乳用熱水使其軟化，加入適量的糖，然後加入適量的麻油。全部混合即可
做法⑯：吃羊腩煲，配唐山菜就最適合了，今天我都有準備喔！不說那麼多了，我要開動啦！
Comments