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【西湯】如個製作法式經典蘑菇湯 | Classic french mushroom soup | Todordor workshop

Updated: Sep 25, 2020


想不想在家也可以享受到高級西餐廳裏的「經典法式蘑菇湯」呢 ?也許大家會以為能在高級餐廳喝到的湯品一定很難料理 ,不過事實上或許會比你想像中容易很多喔 !

小時候,印象裡的蘑菇湯就等於罐頭湯😅 就算去一般餐廳喝到的濃湯,也都覺得沒什麼特別,不就是奶油湯嘛!


一直到有一次的家庭聚會,叔叔就正好煮蘑菇湯。我好奇的跑到廚房裡偷師,才發現原來蘑菇湯可以那麼好喝!而且煮法一點都不複雜。現在就跟大家分享一下吧~


材料:

  1. 白蘑菇 200g

  2. 啡蘑菇 200g

  3. 洋蔥一個 340g

  4. 無鹽牛油 50g

  5. 高筋麵粉50g

  6. 水 750ml

  7. 牛奶 250ml (水+牛奶 總量1000ml,可自己調教)

  8. 細鹽 8g

  9. 糖 4

  10. 黑胡椒 4g

  11. 白酒 30g

  12. 淡忌廉 10g


做法①:通常超級市場買回來的蘑菇都不會有太多泥,稍微沖洗一下再抹乾,然後去除蘑菇蒂頭,便可以放一邊備用


做法②:接著我們把洋蔥切成丁,一會炒香之後我們都需要放入果汁機裡攪碎,所以切大顆還是切小顆都無所謂


做法③:先倒少許橄欖油進鍋,再用大火🔥香炒蘑菇 (‼️注意,加蘑菇時鍋一定要夠熱‼️) 蘑菇非常吃油 炒沒兩下 油都給蘑菇吃乾了


做法④:接著多炒一會,蘑菇會開始慢慢變色,同時表面又會釋放出之前吸收的油質。當你看到每顆蘑菇都變得油油亮亮的時候,便可以放點鹽、黑胡椒和少量白酒調味


做法⑤:炒均勻後加入洋蔥粒。全程大概4到5分鐘,也可能稍微多一些時間

我們的目的是把所有材料都炒香,千萬不要炒過頭啊


做法⑥:洋蔥稍稍炒軟之後,將以上所有炒香了的材料放入果汁機裡攪碎。這個階段因為水份沒那麼多,攪拌的時候可能需要輔助一下


做法⑦:炒麵粉,其實就是西式濃湯中的麵糊。用小火把牛油加熱至完全溶化後,再加入高筋麵粉(不需要過篩) ,然後慢炒 2 分鐘


做法⑧:我們分兩次加入冷水,每次加水都要攪拌均匀。這個時候可以把火力調整到中慢火。


做法⑨:剛開始加水煮麵糊的時候會比較稀,但隨著溫度的不斷上升,麵糊就會越煮越濃稠,麵粉和水全部融合後這時加入牛奶


做法⑩:牛奶融合後,加入打碎的蘑菇醬


做法⑪:最後加入適量的鹽、糖和黑胡椒粉調味,再煮大概5-10分鐘就好了


做法⑫:上桌前可以加少少鮮奶油作裝飾用,但是如果就只有這樣加鮮奶油好像有點單調。不彷用牙籤在鮮奶油上面轉圈圈,那麼端上桌以後就會加分很多喔


做法⑬:最後加上黑胡椒和香草作點綴,高級西餐廳的「法式經典蘑菇湯」就完成啦!

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