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【西式甜品】如何製作熟蛋版Tiramisu | Todordor Kitchen


從小就很喜歡吃Tiramisu,最幸運就是有Grace這一位靚媽媽常常做給我吃!但是因為最近疫情的關係,我已經好幾個月沒有吃到她的蛋糕了☹️ 但人總是貪吃的,那只好自己研究一下吧!


原來,除了經典的「生蛋版本」、還有「熟蛋版本」和「沒有蛋版本」。再來還有選擇用蛋白還是淡忌廉?要不要魚膠粉?餅乾濕一點好吃還是乾一點?要用那一種酒?等等... 不研究也不知道原來製作方法可以差那麼多😓。


最後基於不想用生蛋做食材的關係,我選擇了熟蛋版本的方向。雖然多了一個煮蛋的步驟,但整體還是很容易的!一起來嘗試吧!

材料:

  1. 蛋黃 Egg yolk x 3

  2. 白砂糖 White sugar 25g

  3. Mascarpone cheese 250g

  4. 淡忌廉 Whipping cream 180g

  5. Kahlúa咖啡酒 45g

  6. 特濃黑咖啡 Espresso 105g (* Nespresso 咖啡機剛好一小杯)

  7. 手指餅乾 (Lady Finger) x 12 pieces

  8. 無糖可可粉


做法①:蛋黃和砂糖一齊攪拌,隔水加熱5-6分鐘,並不停攪拌


做法②:打發淡忌廉 (奶油),打到能豎立起來就可以了


做法③:將甜蛋黃+室溫狀態的 Mascarpone cheese (馬斯卡彭起士) 慢慢混合在一起


做法④:最後加入打發好的淡忌廉 (淡奶油) 把它們全部混合好


做法⑤:我們將酒以及咖啡加入一個小容器裡,輕輕攪勻


做法⑥:將手指餅泡入咖啡酒中約2-3秒就拿起來,再排進容器中


做法⑦:加 一半的芝士淡忌漿 (起士奶油漿)


做法⑧:篩上可可粉


做法⑨:重複以上的步驟,把手指餅浸泡咖啡酒再排進容器中


做法⑩:再加上另一半的芝士淡忌漿 (起士奶油漿)。 最後用一個刮刀,刮一個平面,蓋好後放入冰箱冷藏一晚


做法⑪:完成可以吃了

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