太懷念跟 Carmen 一起學整、一起研究、一起瘋狂製作大量奶黃月餅的日子！以前常常只顧著玩，沒有好好記下我們的製作過程😅 襯現在記憶猶新，趕緊紀錄下來😎
在眾多的甜品中，對我來說這個真的比較複雜，做了很多次才掌握到其中的技巧。又要好看、又要好吃、又要沒有象腳、又要不裂面而且要成功率高，真的是需要下一點功夫！
除了傳統的月餅之外，我的家人最喜歡吃的就是這一款奶黃月餅。能夠在過節的時候和家人聚在一起，吃着自己親手做的愛心月餅，真的是幸福滿滿唷🥰
奶黃餡材料(8個份量)：
低筋麵粉 12g
吉士粉 12g
奶粉 12g
芝士粉 3g
砂糖 37g
煉奶 14g
雞蛋 19g
椰漿A+B 58g
花奶 10g
牛油 23g
咸蛋黃 2隻 (搓餡用)
攻瑰露 少許
月餅皮材料(8個份量)：
糖霜粉 26g
牛油 49g
雞蛋 11g
花奶 8g
低筋麵粉 95g
吉士粉 8g
栗粉 4g
工具：
厚硬咭紙 1張
錫紙 2層
牛油紙 1張
保鮮紙 小一塊
備用：店就可以買到這一種比較厚的卡紙，再用錫箔紙包住，然後放上矽膠烤爐墊/牛油紙（烤盤紙）
奶黃餡做法①：我們先將五樣粉類，分別是：低筋麵粉、吉士粉(卡士達粉) 、奶粉、芝士粉和砂糖全部過篩
奶黃餡做法②：接下來加入椰漿A，也就是一半的椰漿，還有雞蛋和煉乳
奶黃餡做法③：再加入椰漿B和花奶(淡奶) ，攪拌至完全沒有粉粒
奶黃餡做法④：將牛油放入微波爐預熱溶解，同時間要預熱好蒸籠
奶黃餡做法⑤：將奶黄粉漿過篩
奶黃餡做法⑥：加上已經熱熔的牛油倒在粉漿上面，不用攪拌。水滾冒大煙後蒸18分鐘
黃餡做法⑦：鹹蛋黃加上一點點玫瑰露酒，用150℃烤5-8分鐘，烤到起泡就可以了
奶黃餡做法⑧：用义子把鹹蛋黃壓開，如果想要口感豐富一點就不要壓太碎
奶黃餡做法⑨：把已蒸好的奶黃餡倒在一張隔熱紙上面，剛剛蒸完的奶黃餡非常的燙，我們先讓他稍微放涼一下
奶黃餡做法⑩：等降溫到可以用手搓揉的溫度，就加入碎鹹蛋黃一起搓揉混合
奶黃餡做法⑪：搓揉完放涼後，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏一晚
月餅皮做法①：先將糖霜粉過篩，再加入放軟了的牛油
月餅皮做法②：攪拌均勻後慢慢加入蛋漿和淡奶
月餅皮做法③：最後加入低筋麵粉、吉士粉、栗粉，注意這三種材料粉都需要過篩
月餅皮做法④：成團後，放入冰箱冷藏30-60分鐘，直到質地變硬
月餅做法①：把冰的奶黃餡及月餅皮粉團，分成 每一個都係25g 小球
月餅做法②：把月餅皮粉小球放在保鮮膜上面，然後直接用手壓平一些，再用桿麵棍滚平成㘣薄片。餅皮的外緣要比較薄，中心的部分要厚一點就好像一個小山丘一樣
月餅做法③：將餅皮放在手的虎口位置，慢慢收口。包的時候餅皮和餡之間的空位愈小，等一下烤的時候變型機會就相對減少。最後搓成光滑的球狀
月餅做法④：拿起剛剛合成好的粉團球，輕輕把球搓長放入餅模。底部的地方一定要按壓緊實，需要按壓5-8 下，再慢慢推出
月餅做法⑤：建議每一次造型 最好只拿3-4個餅團先做，其他沒有要做的月餅團最好都先冰起來。如果做得比較有點多的話，最好是能定型之後放進冰箱冰上30分鐘，再開始烤
月餅做法⑥：烤爐必需預熱 250度，要分三次入爐。第一次用 250℃ 放在中高層先烤6-7分鐘
月餅做法⑦：第一次進爐烤完之後，你會見到月餅外皮變得有一些乾燥而且變白了。在凸起花紋上掃上薄薄一層蛋漿，掃得太多 花紋會變不見的
月餅做法⑧：吹乾待涼10分鐘後，再移除墊卡紙。再次進入烤爐前再掃一層蛋漿
月餅做法⑨：第二次進烤爐用 240℃ 這一次把月餅放在中層烤 4-5分鐘
月餅做法⑩：這個時候我們可以稀釋金獅糖漿，糖漿：水比例為4:1
月餅做法⑪：只掃在凸起的花紋上
月餅做法⑫：同樣用 240℃ 但這次只用到上火，而且要放最高層再多烤1~2分鐘直到花紋上色
月餅做法⑬：又好看又好吃的自家製奶黃月餅就出爐啦