今天和大家分享的就是這一種傳統的客家黃酒！籌備這部影片真的花了很多時間，由開始到完成足足用了100天。很多傳統的手藝正在慢慢失傳，特別是這一種”外婆的味道”，所以儘管製作的時間比較長，還真的很想好好把它流傳下來！
材料：
糯米 5斤
上海滔餅丸 2粒 (酒餅，釀酒酵母)
紅曲米 13g
雙蒸白酒500ml 3支
玫瑰露125ml
10斤 玻璃缸
做法①：首先要把糯米確實洗乾淨。一剛開始洗糯米的時候，洗米水會變成乳白色，換過了幾次水之後，水會開始變得比較清。那我們接著就可以開始浸泡糯米，糯米需要浸泡三個鐘頭以上，不過姐婆(外婆)說最好泡上一晚，第二日再蒸，因為如果糯米吸收更多水分再煮就比較容易熟透
做法②：蒸糯米的時侯不可以直接鋪放在蒸籠上面，我們需要用乾淨的紗布包覆著，隔水蒸30-45分鐘。如果普通蒸糯米飯我們只要蒸熟就可以，但若是製作糯米酒我們就需要蒸比較爛一點。所以在蒸的中途我都會加熱水，這樣糯米飯蒸出來就會更加黏呼呼 濕答答，會有助於發酵的
做法③：在等的同時，我們可以先處理「上海滔餅丸」（酒餅，釀酒酵母）。打開包裝之後，會發現兩粒酒餅丸都滿堅硬的。可以用刀先把它們切開，再用湯匙把它們壓碎，完成後就可以放一邊備用
做法④：糯米飯蒸熟之後，我們需要把它晾開，剛蒸熟的糯米，溫度是很燙手的大約有78°C。我們把蒸好的糯米攤開了之後，接著放一段時間讓糯米降溫。一直到降溫到大約50-55°C，就可以開始慢慢放入玻璃瓶中
做法⑤：在玻璃瓶的底部先放一些壓碎的酒餅和紅曲米。隨意加就可以了，沒有說一定要放多少
做法⑥：然後在糯米上灑上一層薄薄的碎酒餅(釀酒酵母) 和紅曲米，平均灑在表面就可以了，然後盡量攪拌均勻
做法⑦：完成後將糯米放入玻璃瓶內，不過不需要把它們壓得很實
做法⑧：其餘的酒餅碎和紅曲米，盡量把它們撒的均勻
做法⑨：最後加入一碗冷開水，而這個時候溫度應該大約下降至30-35°C。我們就可以蓋上蓋子，放在陰涼的地方靜態發酵 3天
做法⑩：三天之後我們要留意酒有沒有臭味和發霉現象，如果沒有以上的問題又聞到有一些些酒香，恭喜你可以繼續！這個時候可以加入三支雙蒸酒和一小支玫瑰露酒到發酵後的黃酒內。倒酒後酒會沉在下面，糯米飯在上面，是正常的。完成後，我們就可以上蓋，放在陰涼的地方靜態發酵 5-7日
做法⑪：然後又過了一星期，這次我們不需要加任何東西，只需要準備一支乾淨的筷子試味。如果試到味道帶甜，恭喜你又過個一關，可以繼續發酵2-3個月
做法⑫：現在帶大家看一下發酵了40天的客家黃酒。一開始糯米會遊走在黃酒上面，但隨着發酵天數的增加，糯米飯會自動慢慢的沉澱到下層。一直到整整靜態發酵 100天後，全部糯米飯都會沉在底部。如果你看見這樣的狀態，相信你距離釀造成功已經不遠了
做法⑬：終於到了收成的日子啦，如果你看見到糯米就好像熬粥一樣爆開的話，恭喜你，這一次真是大成功啦！
做法⑭：我們要把酒與酒糟分離，先用篩子將大部份酒分隔出來
做法⑮：再用乾淨的紗布包住酒糟，然後好像擰毛巾的一樣把水份擰乾
做法⑯：紗布上的殘留物就是紅酒糟(酒酿、醪糟)。千萬不要以為這是垃圾就把它給扔了。紅酒糟可以用來製作許多的美味佳餚，所以我們先用玻璃罐保存起來
做法⑰：而已經過了篩的酒，就可以倒進玻璃瓶內保存。記得加上日期讓自己知道什麼時候釀造的
做法⑱：一般飲用黃酒，除了可以促進血液循環和補血養顏之外。我最喜歡吃的方法就是用來煮「黃酒煮雞」。大家一起來嘗試吧！
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