上個星期跟大家分享了傳統臘味蘿蔔糕食譜。今個星期就想跟大家分享我最喜愛的蘿蔔糕，就是「簡單素蘿蔔糕」！
其實吃蘿蔔糕不一定要很多的配料也可以一樣好吃，簡單配料反而可以吃到蘿蔔獨有的甜味。但是只有蘿蔔又真的太單調了一點😅 為了增加口感，今天選擇了幾種有口感的配菜做蘿蔔糕的配料，希望你們也喜歡🥰
材料：
白蘿蔔 3000g (5斤)
紅蘿蔔 1條 300g
乾冬菇 35g (8隻)
乾木耳 40g
菜甫 300g
姜 1大嚿
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
芝麻 適量(裝飾用)
粘米粉 600g
鷹粟粉 110g
水1200g
做法①：
木耳先浸泡軟化，軟化之後會變大很多。清洗乾淨後，擠乾水份。切去硬的部份，將木耳慢慢捲起，然後切成粗絲
菜脯要先浸泡約15分鐘。清洗乾淨後，擠乾水份，再切成粒。完成後，我們點火熱鍋，鍋裡不需要倒油，轉小火慢慢烘乾菜脯
乾冬菇預先浸泡軟化，瀝乾之後再切去蒂頭，然後一樣切成粗粒備用
將大約三分之一的蘿蔔切成粗條
紅蘿蔔刨粗絲
做法②：蘿蔔清洗乾淨去皮後，可以用傳統的方法手刨粗絲。但是每一年我需要製作蘿蔔糕份量都比較多，所以這個步驟我會用刨絲機代替手刨，10分鐘左右便可以刨六斤蘿蔔了
做法③：將所有水份分離出來，然後再分兩次加回去
做法④：我們大約需要1200ml 的水份，當中還包括剛剛分離出來的蘿蔔水。如果不夠 1200g，只需要補上清水就行了。攪拌均勻之後，把它平均分一半(每份大約600g)，分好後放一邊備用
做法⑤：用大火爆香配料，直至聞到香味後，盛起備用
做法⑥：然後爆香薑，記住薑不要切得太細，因為等一下要挑掉的。薑爆香之後，再加入蘿蔔絲下去一起炒
做法⑦：爆炒一下之後，便可以加蘿蔔條下去一齊炒
做法⑧：快炒幾分鐘之後，你會發現蘿蔔絲慢慢開始變軟，這個時候加入一半約600g的水份。再炒一下之後，蓋上蓋子，將蘿蔔絲煮至軟化。整個煮蘿蔔過程大約 10-20 分鐘
做法⑨：等待的時候可以，準備粘米粉和鷹粟粉和另外一半的水。將兩樣粉類分別加入另外一半的水，混合成米漿，米漿一定要完全攪拌均勻到沒有粉粒。
做法⑩：蘿蔔絲煮軟以後，先把薑拿掉
做法⑪：再加入配料，拌炒均勻之後再試味道。加入調味料，胡椒粉、糖以及鹽
做法⑫：最後要關火，慢慢加入米漿，通常我都會分兩三次加這樣會比較平均一些。完成之後會變成一個半生熟的粉漿，再將粉漿倒入一個你選擇好的糕盤容器裡
做法⑬：用大火隔水蒸 45-60 分鐘
做法⑭：等的時候可以另外起鍋用中慢火慢慢炒香芝麻，炒至金黃色便可盛起備用
做法⑮：45-60分鐘過後，可以用木筷子插入蘿蔔糕中間檢查一下熟透沒有。如果筷子沒有黏著粉漿，表示已熟透，這個時候就順手加上一些芝麻。然後讓它冷卻，冷卻後放入冰箱冰一晚
做法⑯：要吃之前，把它拿出來切片。拍上一點太白粉(生粉)在表面，煎香兩面，再配上甜辣醬來吃，更是絕配呀。
做法⑰：這時就可以開動啦！
Comments