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【甜品】如何製作蘋果撻 | 烤蘋果奶酥 | 蘋果金寶撻 | Apple crumble tart | Todordor workshop


最近有人想吃蘋果派!想一想,好像真的很久沒有烤了🧐 以前喜歡弄一大個。因為實在太方便。但是這次想用同一個食譜,換做「迷你蘋果撻」。除外觀不同了,其實口感也會變得不同。撻的底部份量比例增加,而蘋果餡比例減少。真的沒有想過,這個比例我更加喜歡哩!


蘋果餡材料(12份) :

  1. 蘋果 3 隻

  2. 糖 25 g

  3. 肉桂粉 1茶匙

  4. 無鹽牛油 15g


撻皮(12份)材料:

  1. 牛油 100g

  2. 糖 50g

  3. 雞蛋 26g

  4. 雲尼拿香油 1茶匙

  5. 低筋麵粉 180g

  6. 杏仁粉 20g


脆脆粒(奶酥)材料:

  1. 牛油 60g

  2. 糖 50g

  3. 杏仁粉 80g

  4. 低筋麵粉 80g


做法①:首先我們要準備製作塔皮,先加入放軟了的牛油 再加入糖,把它們攪拌均勻。開始時就用慢速,然後可以將速度慢慢提升


做法②:攪拌均勻後慢慢加入蛋漿及雲尼拿香油,把它們攪拌均勻


做法③:最後加入低筋麵粉以及杏仁粉,注意!這兩種材料粉都需要過篩,把它們攪拌均勻直至沒有粉粒


做法④:將一半的麵糰放在保鮮膜上面,再將保鮮膜對折。接著再用一個 4mm 高擀麵棍,製作4mm麵皮,接着放在一個平的盤子上面。重複剛才的步驟,完成後放入冰箱冷藏30分鐘,讓塔皮麵團質地變硬


做法⑤:在等的同時我們可以將先前準備好的三個蘋果,把它們切成丁。建議不要切得太小顆,大約1cm左右就可以了


做法⑥:然後準備一個小鍋和煮蘋果餡的材料,將所有蘋果丁放進小鍋。再加入糖、肉桂粉和無鹽奶油


做法⑦:用中火煮大約3-4分鐘。但每個蘋果的出水量不一樣,如果加完¼茶匙都還是覺得湯汁太稀,那就多加一些。但是千萬切記,蘋果餡千萬不要煮得太久,不然蘋果煮得太軟就沒有口感了


做法⑧:準備一個12連模 Muffin 烤盤,先在模上塗上一些已溶化的牛油,每個地方都要塗抹均勻


做法⑨:準備一個圓形的曲奇模,尺寸要比烤盤上的圈圈大。接下來按壓出12個大小一樣的圓麵團,將其放在烤盤上面


做法⑩:用手指慢慢將麵團輕輕壓緊實,讓塔皮厚薄平均。把壓好的撻模放回冰箱10分鐘


做法⑪:塔皮底完成後可以準備製作脆脆粒(奶酥)。把杏仁粉、低筋麵粉、糖和無鹽牛油加入一個大盤裏。我們需要在短時間內將麵粉跟牛油搓揉均勻,這樣可以避免手指的熱度溶掉牛油,我們重複這個動作 1-2 分鐘


做法⑫:加入蘋果餡到塔皮裡,大約8-9成滿就可以了


做法⑬:最後加上脆脆粒(奶酥),脆脆粒(奶酥)一定要完全蓋過所有蘋果餡,這樣烤出來的效果會更好看


做法⑭:接著把放入烤爐用180度烘烤22分鐘,完成後等蘋果塔放涼就可以脫模準備上桌了


做法⑮:喜歡肉桂味重的朋友,可以在上桌前再灑上少許肉桂粉。最後可以加上杏仁片或是堅果仁,更可以豐富一下口感。又漂亮又好吃的迷你蘋果塔就完成啦

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